排骨莲藕汤放铁锅变黑

排骨莲藕汤在铁锅中变黑的原因主要有以下几点：

莲藕中的多酚类化学物质：

莲藕中含有丰富的多酚类化学物质，尤其是没食子酸，这些物质在遇到铁离子时会结合形成蓝黑色的络合物，导致汤色和莲藕变黑。

铁质与单宁的化学反应：

莲藕中的铁质在加热过程中会氧化，形成深色物质。同时，单宁中的酚类也会产生醌的聚合物，形成褐色素，进一步加深汤色和莲藕的颜色。

铁锅的氧化反应：

铁锅在长时间使用后，表面可能会形成一层氧化铁，这也会影响汤的颜色，使其变黑。

解决方法

避免使用铁锅：

最好使用陶瓷或不锈钢等不会与莲藕中的化学成分发生反应的器皿来煮藕汤。

清洗和浸泡：

在煮藕汤前，将莲藕彻底清洗干净，并浸泡在稀醋水中5分钟，然后再放入锅中煮。这样可以有效防止莲藕变色。

焯水：

将排骨和莲藕在开水中焯水，去除血水和杂质，然后再进行炖煮，这样可以减少汤色变黑的可能性。

加醋：

在锅中加水适量，加入几滴醋，然后再放入莲藕和排骨煮，这样也可以防止莲藕变色。

综上所述，为了避免排骨莲藕汤在铁锅中变黑，建议使用陶瓷或不锈钢器皿煮汤，并在煮汤前对莲藕进行适当的处理和浸泡。如果已经变黑，可以尝试用上述方法进行补救。