油炸泥鳅去腥

要制作出既酥脆又美味的泥鳅，同时去除腥味，可以遵循以下步骤：

清洗与前期处理

活体养泥鳅：

将泥鳅放入清水中养两天，期间多换几次水，使其吐沙。

杀死并清洗：

将泥鳅沥干水分，放入有盖容器，加两大勺盐，立即盖上盖子，等待两三分钟，泥鳅会停止跳动。然后打开盖子，用清水冲洗干净，去除内脏和头部。

去除黏液：

可以用60°左右的温水烫一下泥鳅，去除表面黏液，进一步去腥。

腌制

腌制料：

泥鳅中加入适量的盐、料酒、黑胡椒、十三香、花椒等调料，拌匀后腌制半小时至一小时。

挂糊：

将腌制好的泥鳅裹上面粉或面粉与鸡蛋的混合物（酥炸糊），确保每面都沾满糊。

炸制

初炸：

油温升至八成热时，放入泥鳅，中火炸至定型，呈现金黄色，捞出控油。

复炸：

油温回升至六成热时，再次放入泥鳅，炸至身体变硬、变弯，即可捞出控油晾凉。

调味与装盘

椒盐调味：

将炸好的泥鳅放入大碗中，加入适量的椒盐，抓匀，使泥鳅充分裹上椒盐。

装盘：

将裹好椒盐的泥鳅装盘，可以再撒上一些椒盐作为点缀。

小贴士

盐的用量：腌制泥鳅时，盐的用量要足够，这样可以使泥鳅快速死亡并去除黏液和腥味。

油温控制：初次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要低，使泥鳅外皮更加酥脆。

腌制时间：腌制时间不宜过短，以确保泥鳅充分入味。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口、腥气全无的泥鳅。希望这个方法对你有所帮助!