回民凉菜荤

回民凉菜荤菜主要包括以下几种：

牛八碗：

这是一道云南回民的传统美食，其中包括牛肉冷片、壮凉鸡、蒸牛肉、黄条、红烧肉烩笋子、大白芸豆、青椒肉片、水腌菜炒肉、炸乳扇、乳饼烩豆米、牛杂碎和凉拌粉丝等构成。

壮凉鸡：

云南回族壮凉鸡是特色凉菜，选料和加工讲究，成菜后鸡肉沙壮滋嫩，乳黄光亮，鲜香味美，蘸甜酱油食用，风味独特。主要调料包括草果、食盐、甜酱油、辣椒油、芝麻油等。

尖椒干豆腐：

这是回民馆子的精髓，干豆腐软嫩劲道，搭配酱油、勾芡、亮油等调料，突出“烫”字，是每次到回民馆必点的菜品。

锅包肉：

回民饭馆的锅包肉以牛肉为原料，外酥里嫩，有咸口和酸甜口两种选择，是下酒佳肴。

烧牛肉：

将牛肉煮熟后挂糊炸制，再回锅烹汁，具有咸香、外焦里嫩、有嚼劲的特点。

剁椒羊肺：

将洗净的羊肺煮熟后切片，拌以熟辣椒面、盐、白糖、老陈醋、味精、鸡精、香油等调料，装盘即可食用。

家常羊百叶：

将熟羊百叶切丝，拌以香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油等调料，装盘即可。

手撕鸭脯：

将熟鸭脯用手撕条，拌以酸白菜、盐、味精、辣椒油、葱花等调料，装盘即可。

红油猪肚：

熟猪肚切丝，拌以葱丝、青椒丝，调入盐、味精、白糖、红油、花椒油等调料，搅拌均匀装盘即可。

老醋拌鸭掌：

熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗后切段，拌以香菜、盐、味精、老陈醋、鸡精等调料，装盘即可食用。