凉菜粗粉做法
凉菜粗粉的制作方法如下：
准备材料
主料：米粉 500g
调料：食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、胡椒粉适量、香菇适量、干黄花菜适量、洋葱适量、柿子椒适量
制作红油
准备 3 斤干小米椒、1 斤干朝天椒、1 斤干二荆条辣椒，去籽后放入净锅炒香焙干，然后打碎成辣椒面。
将 25 斤菜籽油烧至冒青烟（油温约 230℃），离火后放入老姜片 250 克、大葱段 200 克、洋葱块 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、沙姜 10 克、小茴香 5 克、白蔻 5 克、香叶 5 克炸香，打去渣滓备用。
取一个空桶，放入提前预制好的辣椒面，慢慢淋入三分之一份刚刚打去香料渣的高温菜籽油（此时约 230℃），迅速搅动，将辣椒面冲熟冲香后加入 150 克去皮白芝麻，继续慢慢淋入剩余菜籽油的二分之一搅拌均匀，最后倒入剩下的菜籽油搅匀即可。
煮粉
将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干。
拌粉
在一大碗中，加入适量的花生酱、醋、辣椒油和蒜末，并轻轻搅拌均匀。
将切好的粗粉放入碗中，用筷子或勺子将调料均匀地拌匀。拌粗粉的过程中，可以根据个人口味加入一些盐、糖或其他调料。
装盘
将拌好的粗粉盛入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰。