各种发面比例

发面比例如下：

包子面团

面粉：500g

水：280g

酵母：5g

食盐：3g

白糖：15g

馒头面团

面粉：500g

水：260g

酵母：3g

白糖：8g

发面饼

面粉：500g

水：270~320g

食盐：5g

酵母：3g

建议

温度控制：最佳发面温度为28℃~32℃，温度过高或过低都会影响酵母的活性。

醒发时间：酵母需要1~2小时，老面需要8~12小时。

其他添加物：可以加入少量白糖（6%）、泡打粉（1%）、猪油（0.6%）等，以增加面团的蓬松度和柔软度。