发面放板油吗

发面时是否放板油（猪油）存在不同的观点：

可以放

放入适量的油能够使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面，加入一大勺猪油，可以增强储气能力，使面筋得到更好的柔软。

不建议放

发酵时面粉里面放油会影响发酵，因为油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，并且影响面团的结构和质量。

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

建议

如果你希望面团更加松软酥脆，可以在和面时加入适量的油。

如果你更关注发酵效果和面团的天然口感，可以尝试不放油。

最终，是否放油取决于你希望达到的面团口感和发酵效果。可以尝试不同的方法，找到最适合自己口味和需求的方案。