泡椒猪肝大肠

泡椒猪肝小肠是一道结合了猪肝的嫩滑和泡椒的酸辣口味的川菜，具有开胃下饭的特点。下面是这道菜的详细做法：

猪肝的处理和腌制

猪肝切片：

将猪肝切成薄片，用清水洗净血水，擦干水分。

腌制猪肝：

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯淀粉拌匀，腌制10-15分钟。

泡椒小肠的处理

小肠清洗：

将猪小肠用盐搓洗干净，可以加入料酒焯水去除异味。

准备辅料：

姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，泡椒切段，蒜苗切斜刀。

炒制过程

炒香辅料：

锅内放油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒、泡椒和豆豉，煸出香味。

炒猪肝：

将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒至猪肝变色，炒至断生后捞出备用。

炒小肠：

在锅中加入小肠，煸炒至小肠缩小时，倒入料酒继续炒。

合炒：

将炒好的猪肝重新放入锅中，加入泡椒、蒜苗，翻炒均匀。

调味：

根据个人口味加入盐、生抽、五香粉和味精，翻炒均匀后出锅。

小贴士

猪肝不要炒得太久，否则会变得老硬。

喜欢吃麻味的可以加入花椒增加麻味。

可以根据个人口味调整泡椒和豆瓣酱的用量，以达到理想的酸辣程度。

这道泡椒猪肝小肠色香味俱全，猪肝嫩滑，泡椒的酸辣味恰到好处，非常适合搭配米饭食用。