腌制上海酸菜怎么腌制的

腌制上海青酸菜的步骤如下：

将上海青整理好，从中间对半切开，以便受热均匀。

准备半盆清水，放入1勺食盐，搅拌均匀，将上海青放入淡盐水中清洗，去除灰尘和杂质，然后捞出控水备用。

准备一口锅，添入清水烧开。

用干净无油的勺子舀出几勺开水放入容器中，烫一下容器进行消毒。

先将上海青的根部放入开水烫软，再放入叶子，注意叶子不要烫得太久，以免烂掉。

烫好的上海青捞出后交叉摆放，根部在下，叶子在上，放入准备好的容器中。

向容器中倒入少量开水，没过青菜即可。

加入少量食盐和白醋（5度米醋），食盐不需要太多，主要是辅助调味。

可以用重物（如石头）压住上海青，使其不会浮起，确保酸菜能充分发酵。

盖上容器盖子，置于阴凉通风处，静置一晚，让酸菜自然发酵变酸。

腌制好的酸菜可以储存在无水无油的容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处，避免阳光直射和温度波动，以保持酸菜的品质和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出脆嫩可口的上海青酸菜了。在腌制过程中，保持容器的清洁和密封，以及适宜的温度和湿度，是确保酸菜成功发酵的关键。