调凉菜为啥要熬醋了放盐

调凉菜时熬醋放盐的原因主要有以下几点：

增味：

盐被誉为“百味之王”，能够提升醋的味道，使凉拌菜更美味可口。

护色：

食盐可以保护食醋的颜色稳定，防止陈醋颜色脱色或沉淀变浅。

调节发酵环境：

添加食盐可以调节醋杆菌的生存环境，促进其发酵，提高醋的发酵效率。由于工厂生产的醋熟化过程较短，添加盐可以使口味变得更柔和。

提高口感：

醋和盐搭配使用可以增强食物的口感，增加食欲。醋的酸味还能提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

保护营养成分：

拌凉菜时放醋能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，同时促进钙、铁离子的吸收。

杀菌：

醋具有抑制细菌生长的作用，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋还能提高食品安全性，减少亚硝酸盐的产生，并有助于改善食欲不振的状况。

综上所述，调凉菜时熬醋放盐不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能保护营养成分，增加食欲，并具有一定的杀菌作用。