炒菜三沫是啥

炒菜时出现的“三沫”通常指的是 油脂中的杂质和水分。当油的颜色发黑或有杂质时，这些杂质在加热过程中会起沫。老式设备由于没有精滤系统，过滤不彻底，导致油中残留的杂质较多。新式设备虽然采用气压过滤，但如果滤布滤网设计不合理或维护不当，也可能无法完全过滤掉所有杂质。此外，油中的水分过多也会在加热时产生泡沫，需要经过二次加工熬制以降低水分含量，从而减少炒菜时的泡沫。

为了减少炒菜时的泡沫，可以采取以下措施：

选择高质量的油：

购买时选择纯净度较高的油，减少杂质含量。

使用滤油设备：

确保设备过滤系统正常工作，定期更换滤布滤网，保持设备的清洁和高效。

预处理油：

在炒菜前，可以将油加热至一定温度，静置一段时间，让杂质和水分沉淀，然后再进行烹饪。

通过这些方法，可以有效减少炒菜时的泡沫，提高烹饪效果。