烧黄古做法

烧黄古鱼的做法如下：

黄古鱼800克

姜4片

蒜4瓣

菜籽油适量

料酒15毫升

盐适量

生抽20毫升

葱3根

胡椒粉少许

陈醋15毫升

老抽5毫升

糖10克

紫苏一小撮

开水一汤碗

舅舅做的豆瓣酱15克

剁辣椒10克。

清洗黄古鱼，去鳃和内脏，洗净后控干水分。

在鱼背上切距离宽些的刀口，因为黄古鱼比较嫩，太密了，炖的时候容易碎。

不沾锅放菜籽油，小心依次把鱼放进锅里煎，一面微黄后轻轻翻面。

鱼翻过面后，立即另支一口锅，冷锅小火放菜籽油，加豆瓣酱和剁辣椒，微微炒出香味，加姜末和蒜片大火爆香，加入开水后把不沾锅里两面煎黄的鱼小心倒入汤里，水要没过鱼身一半，酌情调整水量。

大火烧开水，加料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉和陈醋（10毫升），盖上锅盖，中小火煮15分钟。

试味，根据口味适量加盐和剩下的醋、紫苏，大火煮两三分钟。

轻轻捞出鱼装盘摆好，锅里大火收汁，等汁收好，淋入鱼盘，撒上葱花即成。

这样，一道美味的红烧黄古鱼就做好了，你可以根据个人口味调整调料的用量。