建水豆腐的做法

建水豆腐的做法如下：

建水豆腐

辣椒面

腐乳

将建水豆腐晾干水分。

将晾干的建水豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵，这个过程需要至少2天，期间需要翻面，防止粘连。

发酵好的建水豆腐表面会泛黄色。

小火慢煎发酵好的建水豆腐，需要不停翻面，直到两面金黄，豆腐外酥里嫩，呈金黄色即可出锅。

制作干料调料和潮料调料，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。

煎好的建水豆腐蘸调料食用。

建水豆腐还可以用小块纱布包好，过上一段时间，待呈灰白色，即可烧食。烧时刷油在豆腐表面，可以蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。

建议

建水豆腐的制作过程较为复杂，建议选用新鲜、质量好的黄豆，并在制作过程中注意细节，如发酵时间和温度的控制，以保证豆腐的口感和风味。

在煎豆腐时，火候要掌握好，避免煎焦，以保持豆腐的嫩滑口感。