砂锅炖汤凉水

砂锅炖汤最好使用 冷水。原因如下：

蛋白质溶解：

肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温，导致肉的外层蛋白质马上凝固。这样会使里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，影响汤的味道。

营养保留：

用冷水下锅可以避免营养流失。因为高温会导致食材表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致营养没有充分发挥出来。

热胀冷缩：

砂锅最怕热胀冷缩。新砂锅第一次使用时要让它自然冷却，不要急于用冷水冲洗，否则砂锅可能因热胀冷缩而破裂。

均匀受热：

砂锅导热性较差，食材在炖煮过程中不容易降解，能够保留更多的鲜味和甜味成分。用冷水慢慢炖，可以使食材均匀受热，从而炖出鲜美好喝的汤。

综上所述，为了确保汤的味道鲜美且营养保留，建议使用冷水下锅炖汤，并且要一次性加足冷水，并慢慢地加温。