如何自己做黄鳝排骨

黄鳝和排骨可以做出多种美味的菜肴，以下提供几种不同的做法：

黄膳咸骨粥

食材：黄鳝、排骨、蘑菇、姜片、米酒、大米

做法：

1. 咸骨洗净入锅，加入清水、米酒、姜片煮沸熬煮20分钟。

2. 加入洗净的大米继续煮15分钟。

3. 黄鳝肉处理干净，和蘑菇放入锅里，加入1勺生抽、胡椒粉煮10分钟后，调入食盐和香菜调味出锅。

生炒黄鳝肉

食材：黄鳝、料酒、盐、青红椒

做法：

1. 鳝鱼去骨洗净切段，用盐、料酒抓捏一下腌制5分钟。

2. 锅里倒入多一些的油，爆香大蒜、花椒粒、姜片。

3. 倒入鳝鱼片翻炒，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒出红油。

4. 加入少许蚝油、生抽拌匀，倒入青红椒翻炒变色后，调入食盐调味即可。

黄鳝排骨汤

食材：黄鳝、排骨、姜块、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水

做法：

1. 将黄鳝放入盆中，用清水浸泡透，洗净，去头和内脏，切段备用。

2. 将排骨剁成小块，放入锅中加入适量的清水，加入姜块和葱段，放入料酒煮沸，煮约5分钟。

3. 将煮好的排骨用冷水冲洗干净，沥水备用。

4. 另起一锅，加入清水，放入黄鳝和煮好的排骨，加入姜块和葱段，用中小火煮沸。

5. 煮沸后撇去浮沫，继续煮20-30分钟，直到汤汁变浓稠。

6. 最后加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调味即可。

排骨烧鳝段

食材：黄鳝、排骨、老姜、小米椒、蒜瓣、桂皮、八角

做法：

1. 排骨段焯水，鳝鱼处理干净内脏斩段备用。

2. 热锅冷油加热爆香葱姜蒜小米椒，倒入排骨爆炒，加料酒生抽老抽。

3. 倒入500毫升热水，桂皮八角香叶，大火烧开，倒入高压锅压20分钟。

4. 重启锅热锅冷油加热，放姜片蒜粒若干爆香，倒入黄鳝爆炒片刻，加入料酒，生抽老抽少许炒匀。

5. 把高压锅内的排骨及汤倒入鳝鱼烩匀，中火焖烧5分钟，改大火烧浓稠，加入味精及香葱起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些食谱能帮助你做出美味的黄鳝排骨菜肴。