正宗安徽凉菜的做法

安徽凉菜的做法有很多种，下面列举几个比较经典的例子：

食材：干丝（豆腐皮/千张）、香菜、菠菜、熟花生米、香油、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

熟花生米去红衣。

香菜洗净去根，干丝用温水泡发。

香菜放入大盆中，烧一锅开水浇上，用筷子翻拌至香菜完全被开水烫软即可（焯水）。

烫好的香菜挤掉多余的水份，稍稍晾凉。

将香菜和泡好的干丝切成小段，放入大碗里。

加入生抽、香油、醋、糖、盐，继续搅拌均匀。

放入熟花生米，再次翻拌均匀，还可以根据口味加少许胡椒粉提鲜。

装盘即可。

食材：白菜300克、盐3克、醋5克、白砂糖2克、酱油4克、泡椒15克、姜5克、花椒3克。

做法：

将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内。

泡椒洗净切成细丝。

姜去皮切细丝。

将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝、姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。

食材：荷兰豆300克。

做法：

荷兰豆洗净用开水焯一下，去筋切丝，青翠碧绿，清新爽口。

食材：香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙。

做法：

香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成香椿碎。

豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）。

豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

食材：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、食盐适量、色拉油15毫升。

做法：

将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

这些菜品都是安徽凉菜的经典做法，各具特色，既有简单的凉拌菜，也有需要一些烹饪技巧的菜品。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。