饭店炝凉菜做法

炝凉菜是一道色香味俱佳的凉菜，做法简单，适合家庭制作。以下是几种常见的炝凉菜做法：

炝菜花

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块。

放在开水中煮沸，然后捞出控干。

撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

炝芹菜

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）。

放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干。

再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

炝辣三丝

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

炝油菜

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片。