鸭货凉菜家常做法

鸭货凉菜的家常做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鸭货冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

2. 莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用；土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用；豆皮豆干洗净备用。

3. 热锅倒一点点油，放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

4. 把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml的啤酒和清水没过食材，加6克盐，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

5. 把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

1. 鸭肫洗净后切薄片，再用清水浸泡半小时去血水。

2. 葱姜蒜辣椒洗净备用，切葱花、姜片、蒜末、辣椒圈。

3. 锅中倒水放入鸭肫、姜片和适量料酒，水开后再煮三分钟左右，煮熟后去掉浮沫捞出，姜片挑出扔掉。

4. 放适量生抽、香醋、少许鸡精、白糖和一勺油辣子，放入辣椒、蒜末、葱花。

5. 锅中倒油放花生米炸香，把炸好的花生米和油一起倒入碗中，拌匀即可食用。

1. 将卤鸭脖切成段，葱、胡萝卜去皮洗净，切成丝，香菜择洗干净切段，均装入盘内，备用。

2. 将酱油、味精、辣椒面、老陈醋、胡椒粉、香油调匀，浇在鸭脖上即成。

1. 将鸭肫用沸水汆过，洗净待用。

2. 清汤加盐、料酒、味精、葱姜片调味，放入鸭肫慢火炖2小时离火，待冷却后取出切片，装盘即可。

1. 熟鸭掌汆水后洗净，控干水份。

2. 酱油、盐、白糖、陈醋、香油调匀，加鸭掌拌匀，装盘，撒上花生碎和香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。