四川腊肉做法不用辣椒
四川腊肉是一道经典的美食，其独特的风味主要来源于腌制和熏制过程中的各种调料和工艺。虽然辣椒是四川菜中常用的调料，但也可以根据个人口味调整，制作出不使用辣椒的四川腊肉。以下是一种不用辣椒的四川腊肉做法：
主料和辅料
猪肉 5000克
精盐 200克
五香粉 30克
料酒 100克
白糖 50克
松柏末 500克
制作步骤
准备猪肉
选用鲜猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉条。
用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
腌制肉条
将锅置火上，把盐炒热后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖拌匀。
均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。
腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
晾干肉条
把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。