凉拌腐竹胡萝卜西葫芦
凉拌腐竹胡萝卜西葫芦是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料
腐竹：适量
胡萝卜：1根
西葫芦：1个
香菜：适量
辣椒：1个（可选）
大蒜：2瓣
白糖：1茶匙
生抽：1汤匙
白醋：1汤匙
香油：1茶匙
椒盐：适量
辣椒油：适量（可选）
做法
准备食材
腐竹提前用冷水泡发，大约3小时，直到完全软透，然后切成适当长度的段。
胡萝卜去皮后切成细丝，西葫芦去皮后切成细丝。
大蒜剁成蒜末，香菜切成小段，辣椒切成圈（如果喜欢辣，可以提前切好）。
焯水
锅里加水烧开，将胡萝卜丝和西葫芦丝分别焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。
调味
将焯水后的胡萝卜丝和西葫芦丝放入大碗中。
加入蒜末、香菜段、泡发好的腐竹段。
调制酱汁：在小碗中加入白糖、生抽、白醋、香油、椒盐和辣椒油（如果使用），搅拌均匀。