崇州好吃的凉菜

崇州有许多好吃的凉菜，其中 崇州凉拌鸡是一道非常受欢迎的美食。以下是崇州凉拌鸡的做法：

准备食材

一只新鲜的三黄鸡

葱、姜、熟花生米

白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油

煮鸡

在大锅中加水，加入姜片、小葱、香菜、料酒、八角、香叶煮开。

手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，鸡比较大的话，需要泡三十分钟。

捞出鸡用冰水冷却，使鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。

调酱汁

准备一个空碗，加入适量开水、生姜泥、大蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀。

加入辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀。

拌鸡

把三黄鸡砍成大小均匀的块，放入碗中。