鱼肉肉松的做法

方法一：基本做法

材料准备

新鲜鱼肉（如草鱼、龙利鱼、鲈鱼等）

姜丝/姜片

盐

生抽/酱油

白糖

橄榄油或其他食用油

制作步骤

将鱼肉去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成大块。

在鱼肉上放上姜丝或姜片，以去除腥味。

将鱼肉放入蒸锅中，大火蒸10~20分钟，直至鱼肉熟透。

将蒸熟的鱼肉取出，稍微冷却后，仔细去除鱼骨和鱼刺。

将鱼肉放入碗中，用勺子或筷子捣碎成泥状。

在锅中倒入适量的橄榄油或其他食用油，用小火加热。

将鱼肉泥放入锅中，用铲子不断翻炒，以避免糊锅。

在翻炒过程中，加入适量的盐、白糖和生抽/酱油，以调味增香。

继续翻炒至鱼肉泥变得蓬松、干燥，且颜色变为金黄色。

将炒制好的鱼肉松放入盘中或食品袋中，冷却至室温。

冷却后，将鱼肉松密封保存，可以放入冰箱保鲜储存。

方法二：雅片鱼版

原料

雅片鱼（800克）

橄榄油（4勺）

日本紫酱油（2勺）

白糖（1勺）

黄酒

大葱

姜片

白芝麻或海苔碎

做法

鱼洗净，垫葱，放姜片去腥，淋黄酒，少量醋，然后放入蒸锅大火蒸10分钟。

趁鱼热的时候，剥下鱼皮，取出鱼肉。

将鱼肉搅松，用筛子脱水。

锅内放入橄榄油，将鱼肉倒入锅中，中小火炒至干燥、微黄。

加入白糖、紫酱油，继续翻炒至金黄色，口感绵软。

最后加入海苔碎或熟芝麻，晾凉后保存。

方法三：简单做法

材料准备

鱼肉（如鲩鱼鱼腩）

开水

姜片

盐

白糖

胡椒粉

鱼露（可选）

做法

鱼肉去鳞、去内脏、去鳍，剁掉鱼鳍，只留中间部分。

用开水烫一下鱼皮，方便蒸好后去鱼皮。

擦干鱼肉，用盐和胡椒粉涂抹鱼肉，腌制10分钟。

烧开一锅水，放上姜片，放上鱼肉，大火蒸10分钟。

拔去鱼刺，用筷子把鱼肉夹出来，撒上白砂糖和鱼露拌匀。

不粘锅加热，不放油，倒入鱼肉，小火翻炒至松散，约25分钟。

倒出放入搅拌机，搅打10秒，倒出放入干净的容器密封保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。