牛肉放蛋清腌制好不好吃

牛肉放蛋清腌制是好吃的。蛋清在腌制牛肉时能起到很好的增嫩作用，使牛肉口感变得更嫩更顺滑。同时，蛋清还能在烹饪时防止牛肉粘连，保持肉质的完整性。此外，加入蛋清后，再配合适量的生粉（或玉米淀粉）和食用油，可以进一步锁住牛肉的水分和味道，使牛肉在烹饪后依然保持嫩滑的口感。

具体操作方法如下：

1. 将牛肉切成适当大小的块状或片状。

2. 在牛肉中加入适量的盐、白胡椒粉、老抽等调料，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟。

3. 在腌制过程中，将一个或半个蛋清（视牛肉量而定）加入牛肉中，继续抓拌，直到蛋清完全融入牛肉中。

4. 加入一勺生粉（或玉米淀粉），继续抓拌至生粉与牛肉充分融合，形成更加浓稠的浆膜，进一步锁住牛肉的水分和味道。

5. 最后，倒入适量的食用油，抓拌均匀，使牛肉表面形成一层薄薄的油膜，防止烹饪时粘锅。

通过以上步骤腌制后的牛肉，在烹饪时能够更好地吸收调料的味道，且口感更加嫩滑，是一道美味可口的佳肴。