红烧肉猪皮上有绿色

红烧肉猪皮上出现绿色可能有以下几种原因：

根据农业农村部办公厅文件《关于规范动物检疫验讫证章和相关标志样式等有关要求的通知》（2019年），检疫合格的肉片加盖的验讫印章印油颜色统一使用蓝色。如果肉皮上的绿色是蓝色印章的痕迹，则是正常的，没有问题。

猪肉发绿可能是由于细菌污染引起的，特别是荧光假单胞菌大量繁殖。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。此外，如果猪肉在储存或加工过程中没有得到充分的冷却，细菌也会迅速繁殖，导致肉变质。

绿色通常是由铜离子引起的，铜可以促进细菌的生长。如果猪肉在存储或加工过程中暴露在含铜的环境中，就有可能导致绿色的出现。

喂养猪时，如果饲料中铜离子超标，也可能导致猪肉发绿。

时间长了，猪肉的营养水分会流失，也会有细菌产生，导致肉皮变色。这种情况下的肉最好不要再食用，如果一定要食用，需要冲洗干净并充分加热。

建议：

如果肉皮上的绿色是蓝色检疫印章的痕迹，则可以放心食用。