红烧肉炒荸荠

荸荠炒红烧肉是一道美味的传统菜肴，结合了荸荠的清爽口感和红烧肉的鲜美。下面是这道菜的详细做法：

材料

带皮五花肉：500克

荸荠：200克

生姜：适量

大葱：适量

蒜：适量

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

老抽：1大勺

生抽：1大勺

料酒：1大勺

冰糖：30克

盐：适量

清水：适量

步骤

带皮五花肉切成2厘米见方的块。

荸荠去皮，切成块状。

生姜切片，大葱切段，蒜拍碎。

锅中加水烧开，放入花椒粒、1/2的姜片、五花肉块，煮15分钟，至筷子能轻易戳进肉内即可捞起。

将捞起的五花肉冷却至不烫手，切成小方块。

锅中放少许油，加热至中火，放入五花肉块，煸炒至表面微黄，出油后盛出备用。

锅中留少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，炒至糖色变金黄。

将炒好的五花肉重新放入锅中，加入蒜片、姜片、八角、葱段，炒香。

放入荸荠块，加入适量盐调味，翻炒均匀。

加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，使汁儿均匀裹在食材上。

继续炖煮至汤汁浓稠，肉块和荸荠都熟透，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

荸荠的加入不仅增加了口感的层次感，还能中和肉的油腻感。

煸炒五花肉时，火候要掌握好，避免炒焦，同时也能更好地逼出肉的油脂。

炖煮过程中要注意火候的控制，以免烧干。

这道荸荠炒红烧肉结合了荸荠的清爽和红烧肉的鲜美，是一道色香味俱佳的传统菜肴。希望你能喜欢并尝试制作。