红烧肉有点韧

红烧肉如果感觉有点韧，可能是由于以下几个原因造成的：

烹煮时间不足：

如果红烧肉在烹煮过程中时间不够长，猪肉可能没有完全软化，导致口感韧硬。

火候掌握不当：

火候太大可能导致肉表面迅速收紧，而内部未能充分软化；火候太小则可能导致肉煮不熟，同样会影响口感。

肉的选择和处理：

选择肥瘦相间的三层肉（五花肉）是制作红烧肉的关键，如果肉买得不好或者处理不当，如去血水时煮的时间太长或太短，也会影响口感。

糖色熬制不足：

在制作红烧肉时，如果糖色熬制时间不够，肉的颜色可能偏浅，口感也可能偏硬。

水量过少：

煮红烧肉时水量过少可能导致肉质偏硬，因为肉汤和肉细胞之间的水势差异会导致渗透不平衡。

为了改善红烧肉的口感，可以尝试以下方法：

增加烹煮时间：确保红烧肉小火慢炖至少一个小时，直到肉质完全软化。

调整火候：控制火候，使肉在烹煮过程中均匀受热，避免表面过快收紧。

选择合适的肉：选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），并确保肉的质量。

正确焯水：焯水可以帮助去除血水和腥气，使肉味更佳。注意焯水时间不宜过长，以免肉质发柴。