西瓜皮软糖用不用腌制

制作西瓜皮软糖的过程中， 需要使用腌制这一步骤。以下是具体的操作步骤和原因：

将西瓜皮外面一层绿皮削掉，切成条状。

加入适量白糖搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制两小时，以腌出西瓜皮中的多余水分。

将腌制好的西瓜皮和浓糖水一起下锅，开火加热后中火慢慢熬煮，直到糖水浓稠并转小火，直到西瓜皮翻炒至反沙状态。

将熬煮好的西瓜皮连同糖水一起倒入锅中，继续熬煮至粘稠，然后关火晾凉。

最后，将西瓜皮在糖粉中裹上一层糖粉，使其表面均匀裹上糖粉，增加口感和外观。

通过以上步骤，可以制作出美味的西瓜皮软糖。腌制过程能够使西瓜皮中的水分减少，糖分更好地渗透进西瓜皮中，从而在熬煮过程中形成软糖特有的口感和风味。