烟腌制酱肉
烟腌制酱肉是一种传统的食品加工方法，结合了烟熏和酱制的工艺，制作出的肉制品既有烟熏的香气，又有酱制的浓郁口感。以下是制作烟腌制酱肉的步骤和所需材料：
材料准备
五花肉或坐墩肉、二刀肉（肥瘦搭配均匀）
58度高粱酒
蜂蜜
盐
花椒
酱油（生抽、老抽）
甜酱
郫县豆瓣
五香粉
花椒面
海椒面
白糖
料酒
胡椒粉
生姜
干辣椒
香叶
八角
桂皮
高度白酒
制作步骤
腌制
将肉切成适当大小的块，用58度高粱酒和蜂蜜均匀涂抹在肉上，放入大盆中腌制一个星期，期间每三天翻动一次，确保肉均匀接触调料。
腌制好的肉，用盐和花椒炒香后制成的椒盐均匀涂抹在肉上，继续腌制一个星期，同样每三天翻动一次。
将酱肉调料（包括酱油、甜酱、郫县豆瓣等）均匀涂抹在肉上，腌制一个星期，期间每三天翻动一次。
晾晒
将腌好的肉挂起，放在阴凉通风的地方晾干，使其自然风干成酱肉。