腌制肉腿怎么腌制好吃

要腌制出美味的肉腿，可以遵循以下步骤：

选料

选择皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿。

腿的重量一般在5~8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

腌制

第一次腌制

取一大瓷盘，以能平摊1只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面朝上，腿皮与盘底不能接触。

分3~6次上盐，第1次上盐量占总盐量的1/5~1/6。

2~3天后表层的盐化掉，盘底流出的血水应及时除去。

第二次腌制

第2次上盐量占总盐量1/2~3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。

后续腌制

8~9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、4次补盐，直至盐全部用完。

再过10天腌制即结束，总腌制时间20~35天，总盐量占鲜腿重的7%-10%，视气温而定。

洗晒

将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹。