金针菇咋泡

将金针菇清洗、去根除杂后，用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。此法可保鲜3-5天。

准备一个大碗，加入足够的清水，放入一勺小苏打和一勺食用盐，搅拌均匀。

将金针菇轻轻放入水中，确保水没过金针菇，浸泡10分钟。

10分钟后，将金针菇捞起，用清水反复清洗三四遍，确保冲掉残留的小苏打和食用盐及有害物质。

将金针菇的根部切掉，然后放进淡盐水中泡上十分钟左右，然后沥干水分，放入冰箱冷藏，可保存7天左右。

金针菇洗净后，用盐水泡上，加入耗油、生抽、白糖等调料，搅拌均匀后放入冰箱，可增加风味。

在沸水中加入0.1%的柠檬酸，放入金针菇，时间5~8分钟，然后冷却至菇体中心凉透。

用流动水快速冷却后，进行盐渍处理，每100千克菇加30千克的盐，2小时后加饱和盐水和调酸剂，使pH值保持在3.5，腌制15小时。

建议选择适合自己需求的方法，既可以保证金针菇的清洁度，又能保持其新鲜度和风味。