山药炒黑木耳瘦肉

山药炒黑木耳瘦肉是一道营养丰富的家常菜，具有调养肠胃和抗癌的功效。以下是几种不同的做法：

做法一

山药300克

泡发好的黑木耳200克

瘦肉200克

生抽、料酒、水淀粉、盐、鸡精各适量

瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

山药切薄片备用。

木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净。

锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用。

锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟。

放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

做法二

瘦肉200克

山药250克

泡发木耳150克

青红椒各半个

干辣角3个

葱、姜、大蒜各适量

油、生抽、料酒、淀粉、白糖、鸡精、香油各适量

瘦肉切片，加三分之一全蛋液、生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

山药切薄片备用。

木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净后撕成小朵，清洗干净。

青红椒切菱形块，干辣角，葱切小段，姜，蒜切末。

锅里倒适量清水烧开，把山药片放进去焯至水开关火捞出过凉水备用。

木耳也用开水焯一分钟捞出备用。

锅里倒入适量油烧五成热放入姜蒜末炒出香味，然后放入腌制好的肉片翻炒至肉片变色，倒入干辣角和葱段翻炒片刻，再倒入青红椒翻炒均匀。

最后再倒入木耳和山药片，放入适量盐和白糖，鸡精翻炒片刻淋入少许香油翻炒均匀就可以出锅装盘了。

做法三

瘦肉100克

山药280克

干黑木耳适量

淀粉、料酒、鸡精、蚝油、剁椒（可不放）、生姜、大蒜、葱各适量

瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净后撕成小朵；山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡（可防止变黑）；姜切丝，大蒜切粒，葱切花。

将山药放入沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干待用；木耳也用开水焯一分钟捞出备用。

热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用；锅内再加入少许油，下入黑木耳与焯烫好的山药，翻炒约2分钟；放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀；最后放入葱花，炒匀即可。

这些做法都大同小异，主要区别在于调料和配菜的使用。可以根据个人口味选择合适的做法，调整配料和调料，使菜肴更符合自己的口味。