为什么炖排骨不爱烂肉

炖排骨不爱烂肉的原因可能有以下几点：

火候不足 ：炖排骨需要先用大火煮滚，然后转小火慢炖。如果一直使用大火，很难使排骨炖烂。

炖煮时间不够：

排骨炖不烂可能是因为炖煮的时间不够长。一般来说，需要小火慢炖40分钟以上才能使排骨变得软烂可口。

操作方法不当：

如果排骨焯水后过凉水，会导致排骨烧不烂。正确的做法是先焯水去血沫，然后换一锅水继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜和少量醋。

排骨质量问题：

如果排骨买的是老母猪的排骨，肉质可能会比较硬，不容易炖烂。另外，猪的品种和生长期不同，肉质也会有区别，一般正规渠道上市的生猪肉质较好。

胶原蛋白未充分溶解：

排骨中含有一种叫做胶原蛋白的物质，在高温下会变成胶质，使排骨变得软烂可口。如果炖排骨的时间不够长或火候不够，胶原蛋白可能无法充分溶解，导致排骨不烂。

调料使用不当：

炖排骨时，如果放入了过多的调料，如八角和花椒，可能会盖过排骨本身的鲜味，影响口感。另外，酱油会使排骨颜色过深，影响卖相，且容易让排骨炖得不够酥烂。

建议

确保炖煮时间足够，一般需要小火慢炖40分钟以上。

使用大火煮滚后转小火，避免一直使用大火。

焯水后不要过凉水，以免影响口感。

选择优质的排骨，避免使用老母猪的排骨。

炖煮时不要放入过多的调料，以免影响排骨的鲜味。