猪蹄怎么炖汤才能炖烂呢

炖猪蹄要想炖得软烂，可以遵循以下步骤和技巧：

选料与初步处理

选前蹄，肉质多且筋道不腻。

火烙去除残留毛，刀刮干净表面杂质。

淡盐水浸泡2小时，每隔半小时换一次水，去除血水。

焯水

冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫。

焯水时间不宜过长，水开后煮5分钟即可。

焯水后用热水冲洗干净，去除腥味和杂质。

炖煮

一次加足水，中途不加水，以保证汤质。

最好用开水炖煮，冷水易使肉质变硬。

大火烧开后转小火慢炖，使汤汁浓郁奶白。