腌制猪肝好苦啊

腌制猪肝时如果出现苦味，可能是由于以下几个原因：

没处理干净：

猪肝上可能残留有血水或其他杂物，这些都会导致苦味。因此，在腌制前务必将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。

做老了：

如果猪肝炒得过老，也会导致苦味。因此，在烹饪猪肝时，时间要控制好，确保猪肝在爆炒后5分钟左右看到没有血丝，颜色变为褐色即可。

胆囊破裂：

如果猪肝在宰杀过程中猪苦胆破裂，胆汁渗入猪肝，也会引起猪肝发苦。这种情况下，猪肝可能还能食用，但需要注意安全。

为了去除猪肝的苦味，可以采取以下措施：

充分清洗：

将猪肝整块或切小块后，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

切片腌制：

将猪肝切片后，放入生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。

浸泡去腥：

把准备好的猪肝放在容器里，加入适量的清水，然后再往里面加入食用盐和黄酒浸泡一会儿，这样也可以去除猪肝当中的腥味。

快速烹饪：

在烹饪猪肝时，时间要快，确保猪肝在短时间内熟透，避免长时间烹饪导致苦味加重。

通过以上方法，可以有效减少或去除猪肝的苦味，使其更美味可口。