山东杠子头的做法

山东杠子头的做法如下：

将面粉放入盆内，加水150-200克和成面团，放到擀面杠上反复擀压20多次，直到面质柔软。

也可以将面团和好后，用保鲜膜盖住，醒5分钟，再用力揉至光滑。

取面剂1块（100克），用右手压搓，然后转成圆形，再按扁，用手掌按住中心，边搓边转，使之成中间薄边缘厚的圆饼。

在面饼中间用小指向上顶起一个凸形。

将面饼平面朝下，放在炉鏊上烙约40分钟即熟。

也可以将压光的面团再次擀开成一个大的面片，沿一端紧紧地卷起，底边压薄，抹上水将收口收紧，搓成粗细均匀的条，再均分切成6~8份，滚圆后压扁，用瓶盖在面团中间按压一个圆圈，面坯的正中间用筷子扎个孔，最后用锋利的刀在面坯的边缘每隔两指斜切一刀，划出纹路。

将生坯排入烤盘内，烤箱预热180~250℃放入烤盘，按定制的温度，烤15~22分钟至表面有微黄色时即可出炉。

杠子头可凉吃，越嚼越香，热食可用菜、肉烩出柔韧而不松散，有一种特异香味。

可以将杠子头火烧切片或掰碎，加入葱姜爆锅，添水，加入肉丝、鸡蛋、木耳、青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道。

小贴士

和面时水要少加，面要硬，这样制作出来的杠子头才会坚硬耐保存。

揉面时可以使用杠子代替手揉，以增加面团的筋度。

烘烤时要用慢火，使火烧内部充分熟透而表面不过度焦硬。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的山东杠子头，体验这一传统山东小吃的独特风味。