鹌鹑油炸做法

基本炸制方法

材料：鹌鹑5只、姜1块、小葱50克、料酒30克、盐适量、糖3克、虾皮粉或五香粉5克、食用油750克（实耗约50克）、鸡蛋2个（可选）、红薯淀粉2勺（可选）。

步骤：

将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。可以斩成小块，也可以整只炸制。

将姜片、葱段、盐、糖、虾皮粉或五香粉、料酒拌匀后，涂抹在鹌鹑内外，腌制2个小时以上。

烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温（约180℃）。如果裹糊，将鹌鹑块均匀裹上糊后，放入油锅中炸制。如果不裹糊，直接放入鹌鹑炸制。

炸约3分钟左右，看到鹌鹑表皮转色，体积缩小，捞出控油。

等到油温升高至7-8成（约220℃），放入鹌鹑复炸30秒钟左右，至金黄色且表皮酥脆，出锅。

清炸鹌鹑

材料：活鹌鹑8只、料酒15克、精盐1克、酱油5克、玉米粉5克、花生油500克（约耗20克）、葱、姜段各25克。

步骤：

将鹌鹑宰杀，去内脏，洗净，撕去羽毛和皮，切成块。

将鹌鹑块放入碗中，加入料酒、精盐、酱油、葱姜段，搅拌均匀，腌制10分钟，然后放入玉米粉拌匀。

锅中注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑块逐个下入，略炸，捞出。

将油锅上旺火，烧至七成热，下入鹌鹑块冲炸两次，至金黄色时捞出，放入盘中即成。

光鹌鹑炸制

材料：光鹌鹑400克。

步骤：

将鹌鹑出骨，洗净，沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻。

将火腿、猪肉、冬笋等切成丁，与莲子、枸杞、芡实等配料拌匀，加调料拌和成馅，填入鹌鹑腹内，上笼蒸透。

锅中放花生油烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞起，再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色，取出装盘，以龙虾片饰盘边即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。