红烧肉熬油炸

红烧肉熬油炸是一种传统的烹饪方法，旨在通过油炸和炖煮的过程，使五花肉外皮起泡起皱，内部肉质软糯，从而达到肥而不腻、香糯软甜的效果。以下是红烧肉熬油炸的详细步骤：

选择一块五花肉，先切成2厘米宽的长条，再切成小方块。

去掉大蒜的头尾部分，并切碎备用。

准备一些花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香叶和陈皮、草果等香料。

生姜切成片备用。

在锅中倒入凉水，放入五花肉、姜片和料酒。

大火烧开后撇去白沫，煮3分钟左右。

将五花肉捞出，用凉水冲洗干净，控干水分。

锅中倒入油，油温约5成热时，放入五花肉。

炸至肉块表面呈金黄色，约30秒后捞出。

锅底留少许油，加入一小把冰糖，小火熬化。

待糖液变红色时，加入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

锅中加油，放入准备好的香料，炒出香味。

加入料酒、老抽、五花肉，翻炒均匀。

加入与猪肉平齐的清水，再加上熬好的糖色、食盐、胡椒粉和白糖。

大火烧开后转小火，盖上盖子煮半小时。

最后加入生抽和香醋，再煮一会儿即可出锅。

出锅前撒上一些香菜点缀，使红烧肉更加美观。

通过这种方法制作的红烧肉，猪皮部分会变得起泡起皱，肉质软糯，入口即化，且带有独特的香味和色泽，是很多人喜爱的传统美食。