广东炭烧排骨配方

广东炭烧排骨的配方有多种，以下是几种常见的做法：

配方一

材料：

排骨500克

小竹笋500克

姜3片

葱1根

老抽几滴

生抽1汤匙

料酒100ml

糖少许

做法：

1. 排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。

2. 烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。

3. 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。

4. 加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。

5. 揭开锅盖收汁即可。

配方二

材料：

肋排600克

大蒜两头

盐少许

生抽两汤匙

老抽两汤匙

芝麻

面粉

做法：

1. 肋排斩小块焯水，洗干净，大蒜拨皮拍碎。

2. 把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、盐拌匀腌半个小时。

3. 把腌好的排骨逐一沾干面粉，薄薄一层就好。

4. 均匀的铺在微波炉自带的烤架上，没有烤架可用盘子，在盘上放几只筷子，一定要保证排骨通风。

5. 微波5分钟后，打倒烧烤档12分钟。

6. 装盘趁热撒上熟芝麻即可。

配方三

材料：

猪小排

姜片

料酒

香醋

酱油

白糖

做法：

1. 排骨焯水，捞出清水冲洗干净。

2. 开火，放入排骨、姜片、3勺料酒、3勺香醋、3勺酱油、3勺白糖。

3. 加入3碗清水没过排骨。

4. 大火烧开，转小火加盖焖煮约30分钟。

5. 收汁，出锅。

6. 成品。

配方四

材料：

排骨500克

盐

糖

十三香

海鲜酱

老抽

做法：

1. 先将排骨用水冲洗半小时。

2. 在将洗好的排骨腌两个小时，再放入烤箱烤四十分钟。

配方五

材料：

排骨10斤

斧头食粉5钱

芜茜3两

干葱丝5两

拍姜5两

拍蒜子5两

玫瑰露酒1两

叉烧料1斤

风车风粉3两

添之彩橙红色素

做法：

1. 西排比较多肉两排，在排骨面上划成井字花，目的是使肉排入味。

2. 把食粉5两、芫茜3两、干葱丝5两、拍美5两、拍蒜子5两、玫瑰露酒1两放入盆内用手揸出汁。

3. 加入叉烧料1斤，生粉3两，搅拌好倒入排骨入柜腌4小时即可使用。

4. 用烧鹅双钩钩住腌制好的排骨。

5. 备好炉火装满炉碳，碳烧透，把排骨挂在烧透碳的烤炉中，用大火烧20分钟。

6. 把烧好的排骨取出，淋上糖水。

7. 再回炉中烧10分钟，取出再上一次糖浆即可。

配方六

材料：

肋排（冷冻肉店有卖） 1块（两斤）

叉烧酱 2勺（瓷勺）

排骨酱 2勺（瓷勺）

糖 2勺（瓷勺）

五香粉 1勺（瓷勺）

胡椒粉 1勺（瓷勺）

米酒 1勺（瓷勺）

蜜糖+水 2勺+2勺（瓷勺）

白芝麻 适量

做法：

1. 排骨用水浸泡解冻，出血水，洗干净后，两面画格子（酱料好吸收进去），放烤盘中量下位置，把多出两边切下来，倒入所有材料（除白芝麻、蜜糖水）均匀涂抹腌制