加热馒头缩了

加热馒头缩了的原因主要有以下几点：

抽缩现象 ：当馒头蒸熟后，突然遇到冷空气，馒头中的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而外部气压仍为1个大气压。如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头就会被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。

面粉筋力：

筋力弱的面粉在发酵时容易过度膨胀，而筋力强、质量好的面粉做的馒头在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。

温度骤变：

尤其是迅速打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，从而引起抽缩。

内部结构：

馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道，使得外部空气容易进入馒头内部，进一步加剧抽缩现象。

其他因素：

如锅内水温过高或太低、面粉质量问题（如面筋不足）、蒸制时水量太多、蒸笼不干净、蒸时间过长、火力不均匀等也会影响馒头加热后的状态，导致馒头收缩或回缩。

建议

蒸馒头时，应尽量保持内外气压平衡，避免迅速打开锅盖。

选择筋力适中的面粉，以减少馒头在冷却过程中的抽缩现象。

蒸制完成后，应让馒头在室温下自然冷却，避免立即放入冰箱或加热设备。

蒸笼在使用前应彻底清洁，避免油污等杂质影响馒头质量。