暴鸭掌的做法

1. 鸭掌剪去甲趾，放入滚水中滚一滚，剥去外皮，洗净。

2. 陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精。

3. 临起锅前，除去陈皮、八角，将鸭掌取出，装在菜盘内。

4. 锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，再浇上一点生油即好。

1. 鸭掌剪去指甲，和鸭翅一起清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余血水和腥味。

2. 煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫，小火煮3分钟后捞起备用。

3. 姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，辣椒籽保留。

4. 炒锅烧热，放入食用油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒段，炒出香味后放入老干妈油辣椒，炒出香味。

5. 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精粉、红糖和清水，大火煮滚后放入鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟。

6. 时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里，继续大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

1. 鸭掌用微开水烫一下再去皮，剪去指甲，清洗干净。

2. 冷水下锅，放入姜片、葱结、少许白酒，大火煮开转中小火煮十分钟，煮熟后捞出用凉白开清洗干净，再放入冰水中浸泡半个小时。

3. 蒜切碎，小米椒切圈，加入盐、生抽、白醋、老抽、冰糖、八角、蒜粒和辣椒圈，搅拌均匀，再加入半碗凉白开，浸泡鸭掌。

4. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上即可食用，浸泡越久越入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。