凉菜配方调料家用
辣椒油
主料：色拉油 24斤、菜籽油 12斤、辣椒面 2.5斤
大料A料：八角 80克、花椒 10克、桂皮 25克、香叶 5克、白扣 15克、良姜 20克、白芷 50克、草果 30克、香砂 20克、小茴香 50克
B料：干辣椒 750克、辣椒王 500克、紫草 250克
制作过程：A料泡水 5-10分钟，控水待用。色拉油入桶，下入紫草炸出颜色捞出，下入A料炸香，放入B料熬制至深红色，关火即成。
葱油
主料：色拉油 1桶（约36斤）
原料A料：八角 250克、花椒 50克、桂皮 40克、香叶 20克、白扣 20克、良姜 40克、白芷 75克、草果 10克、香砂 5克、小茴香 25克
B料：大葱 2500克、洋葱 1500克、香菜根 150克
制作过程：色拉油、凉油下入A料，炸干后放入B料炸至金黄色，关火即成。
麻辣油
主料：色拉油 24斤、菜籽油 12斤、白芝麻 500克