沙县小吃卤味的做法

沙县小吃卤味的做法如下：

准备材料

鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。

制作步骤

前期准备：

所有食材备齐，葱去皮洗净，姜切成薄片。

鸡蛋洗净后放到锅里煮熟，去皮备用。

藕去外皮，洗净后切成薄片。

煮制：

锅里倒入适量清水，放入香干、藕片和剥皮的鸡蛋。

倒入老抽调色，再加入葱和姜片。

把所有的调料（桂皮、草果、肉蔻、花椒、八角、香叶）混合放入锅中。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

大火煮沸所有食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。

浸泡入味：

煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，使卤味更入味。

出锅装盘：

把卤好的卤味捞出摆盘即可食用。

小贴士：

卤水可以反复使用，越陈越香。如果长时间不使用，过滤后放入冰箱冷藏或冷冻室保存。

卤制过程中，建议每隔5分钟左右翻动一次食材，使其均匀入味。

复卤时，保留好原汤，根据实际卤制产品的数量逐量添加酱汁。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的沙县小吃卤味了。