家生鸡的做法

1. 将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。

2. 将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面。

3. 用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝架，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出。

4. 鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。

1. 鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时。

2. 冬菇、木耳、针菜先用清水泡，沥干水分后放入锅炒干以去水分。

3. 将冬菇木耳大火炒约3分钟，盛出备用。

4. 在油锅放入葱姜蒜调料，煎香后放入鸡块翻炒均匀。

5. 加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。

6. 加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，若锅内水分少，可加适量的清水，需注意粘锅。

7. 翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟，待鸡肉熟透即可。

1. 鸡斩小块，以盐、胡椒粉腌片刻。

2. 爆香姜、葱、蒜。

3. 放入鸡块大火猛炒。

4. 炒至鸡断生，鸡皮微黄稍卷，鸡油淅出。

5. 以少许盐、糖、生抽调味，攒入米酒，中火盖上盖二十秒。

6. 下芹菜、葱段翻炒片刻，盖上盖焗二十秒左右。

7. 最后用蚝油调味，炒均匀即可。

1. 鸡切小块放入锅中用热水焯2到3分钟，出锅倒入色拉油，姜葱蒜，红辣椒爆出香味。

2. 放入鸡翻炒，直至出现黄色，炒倒加入生抽和料酒。

3. 加入水，小火焖，放入栗子或山楂催熟，大火收汁。

1. 鸡洗净后切块，放入1小勺盐、1大勺糖、1大勺生粉，然后淋上2大勺酱油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，热锅，放入姜片炒香，这个叫白锅炒姜，先不要放油，然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒，然后放入鸡肉，中火煎炒。

3. 鸡肉炒至五成熟时，加入1大勺米酒，不时翻炒鸡肉，以免炒焦，肉炒至大概九成熟时，再淋上少许酱油增香，放入葱尾即可关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。