煮出来的猪肝发紫

煮出来的猪肝发紫可能有以下几种原因：

存放时间过长：

猪肝在存放过程中，由于氧化程度加重，可能会导致颜色变为紫色。

氧化反应：

猪肝中的血液在加热过程中会凝固，由红色变为紫色。如果猪肝在烹饪前没有充分清洗和处理，血液中的铁元素可能会在加热后导致猪肝变紫。

猪患有疾病：

如果猪肝发紫，可能是因为猪患有疾病，导致猪肝出现异常颜色。

变质：

猪肝表面有淀粉状物质，可能是防腐剂，这样的猪肝对身体的损害比未受到污染的猪肝更大，应避免食用。

细菌感染：

猪肝受到细菌感染后，可能会引起颜色变化，导致发紫。

建议

选择新鲜猪肝：购买猪肝时，应选择颜色鲜红、质地饱满的新鲜猪肝。

彻底清洗和处理：在烹饪前，应对猪肝进行彻底清洗和处理，去除腥味和残留的血水，确保食品安全。

充分加热：煮猪肝时，要确保充分加热，以杀灭细菌和寄生虫，避免引发食源性疾病。可以先将猪肝用流动水冲洗干净，浸一小时泡出残余的血水，然后再进行烹饪。

如果猪肝发紫是由于存放时间过长或氧化反应导致的，并且没有出现其他变质迹象，一般可以食用。但如果猪肝发紫是由于猪患有疾病或变质导致的，则不建议食用，以免对健康造成危害。