重庆腌肉做法

重庆腌肉的做法如下：

食材准备

新鲜猪肉3斤以上

精盐1斤

精硝2两

白酒1.5斤

酱油1.5斤

花椒、桂皮、茴香适量

五花肉或后丘肉，切成大段，10厘米宽，5厘米厚，长度超过20厘米。

腌制过程

将盐、精硝碾碎，花椒、茴香、桂皮等香料也碾细，越细越好入味。

切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀后放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后拿出来风干，可放在阳光处或阴面，不潮湿的地方挂着，什么时候想吃就摘下来一块。

其他加工方法

烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火至锯末冒烟，肉熏至黄色，水分干即成。

蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，用软刷刷去尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。

晒制：在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，成为色黄发干的腊肉。

注意事项

制作过程中要保持肉块的干燥和通风，避免潮湿，以免影响腊肉的口感和保存时间。

腌制过程中要定期翻动肉块，确保每一面都能均匀入味。

熏制时要注意火候和烟熏时间，以免影响腊肉的色泽和风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的重庆腌肉。建议选择新鲜的猪肉，并按照上述步骤进行腌制和晾晒，以获得最佳口感和风味。