排骨肠的做法

制作排骨肠的步骤如下：

选排骨：

选择优质的中排，剁成小段，剔除骨头尖尖的地方，以便于灌肠。

清洁：

将排骨放入35度左右的温水中，加食用盐、高度白酒浸泡10分钟左右，然后清洗3-4遍，确保排骨表面干净无血水。

腌制：

将排骨放入大盆中，喷少量高度白酒，倒入调料包（如好人家排骨香肠料包），充分拌匀。腌制3-4小时，中途每隔1小时翻拌一次，使调料和排骨混合更均匀。

准备肠衣：

肠衣需清洗去盐渍，用料酒泡发半个小时，然后清洗干净并挤干水分备用。

灌肠：

使用灌肠器或漏斗套住肠衣，倒入适量油润肠，将排骨从肠衣一端灌入，用针扎孔排气，挤压并分段用棉线系好。

晾晒：

灌好的香肠用温水冲洗表面，挂起通风晾晒7-15天，直至表皮变干且颜色变得深红。

煮制：

将晾晒好的排骨肠冷水下锅煮40分钟或上锅蒸40-50分钟即可食用。

小贴士：

腌制过程中，确保每块排骨都均匀裹上调料，以增强风味。

灌肠时，保持肠衣的完整性，避免空气进入影响口感。

晾晒时选择阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响香肠的颜色和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨肠。