排骨的大牛

排骨的大牛通常指的是 精选两斤上等牛排骨，这种牛排骨的特点是骨头连着肉，肉多骨香，肉质鲜嫩，富含蛋白质和骨胶原等营养成分。在烹饪过程中，需要挑选色泽红润、肉质紧实、有弹性的牛排骨，以确保食材的新鲜和美味。

牛排骨：精选两斤上等牛排骨，骨头连着肉，肉多骨香。

姜蒜：生姜和大蒜是去腥增香的必备食材。

调料：包括高度白酒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、啤酒等。

前期处理：

牛排骨洗净，切段。

葱切段，姜切片备用。

干辣椒剪成段，香料如八角、桂皮和香叶准备好，豆瓣酱和生抽、蚝油也要调好备用。

煎制：

热锅加少许油，先放入牛排骨，煎至两面微黄色，表面焦香，捞出备用。这个过程可以帮助锁住肉汁，增强肉的风味。

炒制：

锅中留少许底油，加入葱段、姜片、干辣椒，爆炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出酱香味。

加入八角、桂皮和香叶，再加入适量的白糖，炒至糖变色。

炖煮：

将煎好的牛排骨放回锅中，加入高度白酒，稍微翻炒后加入适量啤酒，没过牛排骨。

再加入生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀，调味至个人口味。

将锅盖盖好，改小火慢炖30分钟，期间可以适时翻动，直到牛排骨变软入味，汤汁浓稠。最后，收至适量的浓汁，盛盘出锅。

通过以上步骤，可以制作出肉质鲜嫩、香味四溢的大牛排骨，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。