排骨过水用冷水还是用热水

排骨过水时，建议 使用冷水。冷水焯水有以下优点：

血水释放更彻底：

冷水随着温度的逐渐升高，能让排骨中的血水慢慢释放出来，有效去除腥味。

肉质更鲜嫩：

由于肉质在慢慢加热的过程中不容易紧缩，因此能够保持鲜嫩的口感。

营养流失少：

冷水焯水能够更好地保留排骨中的营养成分，避免因温度过高而导致的营养流失。

去腥去杂效果佳：

冷水焯水能够更彻底地带走排骨中的杂质，使焯水后的排骨更加清爽可口。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨洗净，放入冷水中。

2. 加入适量的葱段、姜片和料酒，以进一步去腥。

3. 将火开小，让锅里的水慢慢加热，随着温度上升，血水开始释放，水会逐渐变得浑浊。

4. 当水变得浑浊，浮沫开始浮出时，捞出排骨，清理浮沫。

5. 将排骨放入温水中清洗，以去除表面多余的浮沫和杂质。

因此，无论是为了炖汤还是红烧、煎炸类菜品，使用冷水焯水都是更好的选择，能够确保排骨的口感和营养最大化保留。