发面用米酒行吗

米酒可以用来发面，但需要注意以下几点：

使用自制米酒：

自制米酒中的酵母菌活性较强，适合用于发面。而罐头装的米酒由于酵母菌已被杀死，不适合用于发面。

适量添加：

在发面时，可以加入适量的米酒，一般建议每500克面粉加入30毫升米酒。同时，为了确保发酵效果，可以加入少量的发酵粉辅助发酵。

二次发酵：

米酒发面最好是采用二次发酵的方式。首先将面粉中加入适量的米酒揉成面团，用保鲜膜密封发酵1个小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团后，再用温水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续揉匀，继续发酵1个小时后，面团的体积会有明显的变化时即可。

发酵时间：

米酒发面的时间相对较长，需要耐心等待。如果使用新鲜米酒，发酵效果会更好，但制作比例要严格按照规定，否则会改变面团的口感。

综上所述，米酒可以用来发面，但需要选择自制米酒，并注意适量添加和二次发酵的方法。这样可以使面团更好地发酵，制作出柔软蓬松且带有酒香的面食。