发面食用什么面

发面时，推荐使用 高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，并且可以在发酵过程中更好地保持空气泡的稳定性，从而使面包更松软、口感更好。

具体来说，高筋面粉适合用于制作需要较高筋道的面食，如馒头、花卷等。使用高筋面粉时，可以适当添加一些低筋面粉或全麦面粉，来增加面团的口感和营养价值。

此外，如果追求更自然的发酵效果，也可以在低筋粉中加入酵母进行发酵，这样可以使馒头更加松软且带有麦香味。

综上所述，高筋面粉是发面时的最佳选择，但也可以根据个人口味和需求选择中筋面粉或低筋面粉进行尝试。