博山酸咸菜腌制方法

博山酸菜腌制方法如下：

材料准备

圆白菜、胡萝卜、桂树叶、苹果、红莓苔子（或其他森林浆果）

芥菜（雪里红、上海青、萝卜菜等）、盐、可密封的坛子

大白菜、白醋、糖、干辣椒、八角、桂皮

其他蔬菜如萝卜、黄瓜、红萝卜等

具体步骤

圆白菜胡萝卜腌制法：

1. 将圆白菜和胡萝卜切成细丝。

2. 加入食盐、几片桂树叶、苹果和红莓苔子，分层放入大玻璃罐中。

3. 每隔一段时间搅拌白菜，大约三天后完成发酵过程，放入冰箱冷藏。

4. 再过一两天，低温下的酸浸白菜即可完成。

老一辈腌菜法：

1. 芥菜晾晒2天，软软的且没有水。

2. 无油无水的玻璃瓶，一层芥菜一层盐。

3. 瓶口用一袋水压着，避免酸菜接触空气，几天后蔬菜会出水。

4. 发酵一个多月后即可食用。

淘米水酸菜法：

1. 芥菜清洗干净，晾干水分。

2. 锅中加水烧开，分别烫芥菜头和叶，捞出凉冷。

3. 放入小米辣、姜片、大蒜、烫菜的淘米水，可加几勺白醋。

4. 准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，压在水下，腌制三天左右开始变黄变酸。

简单酸菜法：

1. 青菜过开水后，连同热水倒入无油的坛子中。

2. 封坛发酵，三天左右即可食用。

白醋糖腌制法：

1. 大白菜切成条状，洗净后放入大盆里，加入白醋和糖。

2. 揉搓白菜，使其出水。

3. 加入干辣椒、八角和桂皮（可选），装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中压实。

4. 盖上盖子，放在阴凉处静置24小时，白菜会慢慢发酵变酸。

传统博山酸咸菜法：

1. 使用博山酸咸菜水，倒入自家缸里。

2. 加入水、白醋、盐等腌制所需物品，放入传统蔬菜如橄榄、白菜、黄瓜、红萝卜等。

3. 加盐腌制三五天即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方式。